杜康憑什么是“中華酒祖”?
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杜康憑什么是“中華酒祖”?

http://www.utytfb.live/  2019-06-26  閱讀數:372

  “一部河南史半部中國史”;

  “得中原者得天下”;

  “若問古今興廢事,請君只看洛陽城”;

  …………

  古往今來,大河上下。河南,在中國(乃至世界)歷史上,為什么總是閃耀著“謎之魅影”,散發著“老家味道”,扮演著“祖源角色”?

  “紙上得來終覺淺,絕知此事須躬行”。

  如果沒有五月下旬的一場“中原游”,或許,我對河南之魅,永遠不會有這般刻骨銘心的體會。

  當游覽完有中國佛教“祖庭”和“釋源”之稱的白馬寺,代表中國石刻藝術高峰的龍門石窟,漢傳佛教的禪宗祖庭、譽為“天下名剎”的嵩山少林寺,譽為“天下首府”的開封府,仿造清明上河圖原址建造的如夢如幻的清明上河園……后一站,我站在了“河南博物院”的大門口——這個以元代古觀星臺(中國現存早的天文臺遺址,位于河南登封)為原型,經藝術夸張演繹為“戴冠的金字塔”的奇特博物院,整個建筑風格取“上承甘露、下納地氣”之意,寓意“中原為華夏之源,融匯四方”。

  走進博物院展廳,我被這片古老而神奇的土地所孕育出的“祖源文化”徹底震撼——

  農耕之源、族姓之源、國家起源、禪宗之源、道教之源、釀酒之源、漢字起源,等等等等,縈繞在記憶深處的“祖源文化”,就這樣被一一激活。


  俗語有云:“讀萬卷書,不如行萬里路;行萬里路,不如閱人無數。”作為專注于酒文化的媒體人,此次游學,我是帶著“探訪中華名人地標酒”的雅興而來,為關注的“祖源文化”自然是與釀酒人有關,與一個世界聞名的釀酒祖師有關。

  這個人,就是被稱為“中華酒祖”的杜康。

  追根溯源話杜康

  從古都洛陽南行六十余公里,就是杜康酒的發祥地,“酒祖之鄉”——汝陽。《說文解字》言:“杜康始作秫酒”。五千年前,杜康就是在汝陽縣內被三山環抱、有一溪旁流的杜康村里“作酒”;五千年后,杜康造酒的遺址上,杜康酒廠拔地而起,再續“造酒”傳奇。

  越過酒廠高大厚重的石門,可見“中華酒祖杜康”的塑像巍巍矗立于廣場中央,他左手扶杖,右手持著酒囊,面帶微笑,望著遠方。千年時光,倏忽而過,杜康仍然在守護著這片鐘靈毓秀的土地。


  5月28日,離開譽為“中原渡口”的千年帝都——洛陽城,我們一行來到了鄭州,拜訪了杜康控股銷售有限公司的總經理柳向陽。

  是日,天陰欲雨,輕緩的風吹散了之前的暑氣,送來了幾許清涼,平添了幾分舒適。柳向陽等人熱情地接待了我們,并與我們展開了一場愉悅的關于杜康及杜康文化的探討。

  杜康釀酒,流傳的故事很多,雖說法不一,但“杜康始作秫酒”卻是人所共識。相傳,杜康釀得“秫酒”之后,總結出“三蒸三釀、五齊六法”的釀酒法,使得酒成了當時人們為歡迎的一種飲料。就這樣,釀酒一事蔚然成風。從這個意義上來說,杜康就是釀酒技藝的化身,蘊含著古人的科學精神與獨創精神。

  為了紀念杜康所的貢獻,后人為之立廟祭祀,逐漸將其發展成了光輝燦爛的文化。梟雄曹操的一句“何以解憂,唯有杜康”,將之推向了詩酒文化的一個高峰,成就了文化名酒的輝煌。

  提及當下的釀造生態,杜康控股品牌總監韋偉興致勃勃地向我們介紹了杜康河的神奇之處。

  在杜康村,有這樣一句俗語,“杜康河上有三奇:河霧平不及岸,蝦米倆倆蜷腰游,雙黃鴨蛋鮮血樣、雙胞娃娃滿街走。”

  據悉,杜康河源出牛山,匯于伊河。每到霧氣靄靄時節,無論霧有多大,都不會散布到岸邊。河岸兩側的柳樹,棵棵都在樹干的腰部隆起一個大包,如同弓背彎腰造酒的老人。

  在杜康河不足兩百米的特定地段——杜康泉里,有一種五彩鴛鴦蝦,倆倆相抱,蜷腰橫行,一旦離開杜康泉,就不再擁抱,繼而死掉。而且,這種蝦長大后會呈現出紅、白、褐、黑等5種不同顏色。

  生活在這一地段的鴨子,飲食皆是來自杜康泉,所產下的蛋均為桔紅色,且是雙黃蛋。而生活在這樣的人,喝了古泉之水不但可以長壽,還有極大的概率生下雙胞胎。據說,就在不久之前,工作在汝陽的一名杜康員工才剛剛誕下了一對雙胞胎。

  聽罷種種傳奇,我不禁開始想象,五千年前,杜康是怎樣釀造出了滴糧食酒。須臾,腦海中浮現了這樣的畫面——

  中州大地上,河流蜿蜒曲折,日夜流淌,流淌出了伏牛山麓的情懷、九皋山的松濤、鳳凰嶺的風雨……清澈甘冽的泉水噴涌而出,遇到了玄武巖上層的古桑土壤,邂逅了奇妙的微生物群。冥冥之中,制酒發酵的環境得以暗中成就。

  此時,黃帝的糧官杜康走來了,將剩余的糧食放置在枯樹之中。經時光流轉,天地氤氳,萬物化醇,馥郁的酒香在此彌漫開來。

  “中華酒祖”的價值高地到底在哪里?

  游學歸來,復入按部就班的工作,我不禁陷入了沉思。

  杜康,被后人尊崇為“釀酒始祖”。《說文》記載:“祖,始廟也”。地球上的一切事物,都有自己的起源與高地。我們追根溯源,是為了探究原理,撥開迷霧,汲取營養,燭照未來。

  那么,作為一瓶如雷貫耳的歷史文化名酒,杜康酒的“價值高地”在哪里呢?我以自己有限的學識,嘗試著進行梳理。作為“中華名人地標酒”的重要代表之一,杜康酒在中國乃至世界,至少占據了“四大價值高地”。

  一,杜康酒的“世界價值高地”。

  網絡資料顯示,旅居海外的華人,有5000萬之巨,不知道杜康酒的人少之又少,他們中的大多數,都是中國酒文化的潛移默化的傳播者,可見“酒祖杜康”在世界的影響力之大。

  1972年,日本首相田中角榮訪華,在宴會上表示“天下美酒,唯有杜康”,希望能夠喝到杜康酒。在周總理親自批示“復興杜康,為國爭光”之后,杜康走上了復興之路。到了八九十年代,杜康酒不僅成為中國外交部以及駐外使領館的接待用酒,還被辦公廳用于領導宴請貴賓,在海內外引起了極大的轟動。

  而今,“酒祖杜康”“綿柔杜康”等杜康出口產品,備受到海外華人追捧,還被紐約的《綜合新聞》雜志譽為“能寄托華人鄉情的中國酒”。

  2019年,杜康控股與中國韓國人會達成戰略合作,韓方領導說:“杜康是中國有名的酒類品牌,是中國白酒文化的代名詞,擁有獨特的文化價值。”

  無怪乎,坊間流傳著“中國的茅臺,華人的杜康”這一說法。


  第二,杜康酒的“酒祖文化價值高地”。

  酒,聚天地之靈氣、采谷物之精華、顯人性之本真,對人類文明的起源和進程,做出了不可磨滅的巨大貢獻。可以說,就人類的整體進步而言,酒的發明堪與火的發明相提并論。

  由此看來,開創釀酒先河的杜康自然是功不可沒,一直被后人敬仰、供奉。也因此,杜康文化具有無可辯駁的肇始性,杜康酒具有鮮明的紀念“始祖”意義的烙印。

  文化是酒的靈魂,而文化的核心是人,杜康酒塑造的“酒祖文化”無出其右。從“杜康釀酒三滴血”(相傳,杜康釀酒時得了書生、武士、瘋子各一滴血作引,才釀得醇香美酒)的傳說中,可以看出,酒天生就有著文化的基因。梁宏達曾經解讀過酒的三重境界,一重境界說的是飲酒時文質彬彬、出口成章,正是“文人的一滴血”所發揮的作用。

  厚重的杜康酒文化,是杜康控股發展的不竭動力。

  近年來,杜康控股在“品質杜康、文化杜康、責任杜康”三大發展戰略的指引下,依托杜康生態釀酒工業園、杜康造酒遺址公園、杜康文化廣場、華夏一窖、杜康風情小鎮等,打造了中國的華夏酒文化傳承基地,其源頭活水正是來自不可復制的“酒祖文化”。

  第三,杜康酒的“古法技藝價值高地”。

  因為是釀酒鼻祖,“酒祖杜康”的技藝總是充滿了神秘感,近年來,杜康酒深刻挖掘“古法手工釀造”,總結出了一套特有的“十六字秘法”,即“玄武古泉、桑泥古窖、傳承古法、分區窖藏”,成為中國白酒古法釀造技藝的價值高地和稀缺亮點。

  玄武古泉(即杜康泉),水質清澈,味甘質純,含有硒、鍶等40種有益微量元素;古窖中的“紅泥”由千年古桑樹下的褐紅色細泥古桑培育而成,棲息著六百多種有益微生物;恪守釀酒古法,堅持用叉裝甑、泥窖固態低溫發酵、混蒸續糟、量質接酒;釀得原酒之后,根據不同窖區的特性,將之放置于“華夏一窖”中的不同儲藏區窖藏。

  第四,杜康酒的“收藏價值高地”。

  一款酒,是否具有收藏價值,取決于酒的歷史、文化、年份、品牌、技藝等綜合因素,而杜康酒在收藏價值上有著天然的基因,在文化歷史、原酒儲存、時間味道、封壇典藏等方面獨具一格。

  杜康,是華夏釀酒鼻祖,杜康酒祖文化也是源遠流長。以杜康為名的杜康酒,自然是出身“名門”。對于大多數華人而言,“杜康”可以為直接地觸動他們的心靈。

  2012年,杜康控股啟動了首屆酒祖杜康封壇大典,將秉承釀酒古法而成的原酒放置于地窖中實施陶壇儲藏,至今已封存5000壇好酒,稱得上是杜康“有價值的資產”。而經歲月沉寂、時光留痕,原酒中的脂類型氣味會更加突出,醇類刺激的感覺逐漸變淡,越陳越香,終得以收獲時間的味道。

  古時,無論是王侯將相還是尋常百姓,都有著封壇承愿的習俗。連年舉辦封壇大典,是杜康對中華千年酒道以及傳統文化的傳承,既是以傳統祭祖禮制敬拜華夏釀酒鼻祖,也是集中展現杜康的發展成就與品牌價值。

  在“2018戊戌年酒祖杜康?封壇大典”上,杜康推出了限量發售的2013版酒祖杜康小封壇。

  據了解,酒祖杜康小封壇是杜康控股沉淀五年發力高端市場的拓局之作,經“十六字秘法”釀制而成的原酒,在玄武巖地下酒窖中儲存五年,經過老陶的自然熟化,五年蟄伏,一朝芳華,終淬煉出杜康小封壇一流的品質和口感。

  憑借“杜康”的品牌價值與“酒祖”文化內涵,在豫酒整體轉型發展之際,酒祖杜康小封壇無疑會成為豫酒振興的希望之星。(來源:智度名酒評論)

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